Les produits alimentaires

I – Catégorisation des principaux produits alimentaires

L’alimentation en général tire ses composantes à partir :

• des glucides : ou sucres, farineux, amylacés, féculents polysaccharides (Hydrates de carbone) se répartissant en sucres lents et sucres rapides,

• Le lait (lactose + galactose + protides + graisses dissoutes)

• des protéines : essentiellement la viande, le poisson, des vitamines, les œufs, le lait (caseine), des céréales (gluten) ou des végétaux (incaparina)

• des lipides ou corps gras : leur origine est animale ou végétale (fromages, graisses saturées et insaturées) lipides complexes, cholestérol

• des condiments, additifs, conservateurs, édulcorants

• des vitamines et molécules complexes (lipoprotéines, hormones, globulines albumine hémoglobine et intervenants dans les différents cycles métaboliques (cycle de Krebo).

Le classement des produits alimentaires est le suivant   :

• catégorie A : Produits panés et dérivés glucidiques
• catégorie B : Produits laitiers et dérivés
• catégorie C : Conserves alimentaires
• catégorie D : Produits surgelés
• catégorie E : Boissons et rafraîchissement
• catégorie F : Viandes et produits carnés
• catégorie G : Additifs
• catégorie H : Pharmacologie
• catégorie I : Cosmétologie

–     Catégorie A : PRODUITS PANES ET DERIVES GLUCIDIQUES –

– Catégorie B :   PRODUITS LAITIERS et DERIVES   –
Laitages, fromages, crémerie…

« Nous vous abreuvons d’un lait pur, délicieux pour ceux qui boivent » Coran S.16 V.66

– Catégorie C : CONSERVES ALIMENTAIRES –

–     Catégorie D : Produits SURGELES (prêts à consommer) –

– Catégorie E : BOISSONS et RAFRAICHISSEMENTS –

–     Catégorie F : VIANDES et PRODUIT CARNES –

1°) – se reporter au chapitre «interdit du porc»

2°)   – se rapporter au chapitre «les animaux»

3°) – dans l’absolu de la «viande Halâl» celle-ci doit provenir d’un animal licite sacrifié de manière rituelle par un sacrificateur musulman agrée sous le contrôle de la Mosquée de Paris.

– Catégorie G : ADDITIFS –
devant être strictement contrôlés

• – Le codage utilisé pour les « E » s’établit ainsi :

E – 100 : pour les colorants (améliorent la coloration)
E – 200 : pour les conservateurs (évitent le développement de micro organismes)
E – 300 : pour les agents anti-oxygènes (évitent le rancissement) E – 400 : pour les agents de texture – (tenue, présentation)

• – Concernant les OGM (organisme génétiquement modifiés) présents dans certains produits destinés à l’alimentation, leur présence n’est pas encore décelable ni signalée.

L’Islam rend blâmable et/ou interdit toute transgression des Lois naturelles voulues par Dieu.

• – La gélatine et le collagène sont d’origine animale : toute gélatine est à priori suspecte de par son origine.

a – porcine +++
b – bovine
c – veaux
d – aujourd’hui de plus en plus de poisson (gélules médicamenteuses)

• 4 – Les gélifiants ont pour origine les algues marines. Donc licites +++

– Catégorie H : PHARMACOLOGIE –

– Catégorie I : COSMETOLOGIE –

 Sont concernés tous produits ou dérivés suivants :

• – En pharmacologie seront systématiquement recherchés :
  • alcool, alcoolatures,
  • phases solvantes alcooliques ou à base d’éther
  • aldéhydes, cétones, hydrolats alcooliques
  • esters d’alcools, dérivés aromatiques à fonction alcool,
  • alcools I, II ou III
  • ferments organiques
  • dérivés organiques humains ou animaux
  • opothérapie
  • divers galéniques et semi synthèses
  • les enzymes, la gélatine utilisée (gélules) en cas de provenance d’un animal illicite ou interdit (ESB).

• – Pour la cosmétologie :

L’arrêté de 1996 autorisant les dérivés porcins et interdisant les dérivés ovins, bovins, caprins, pour cause d’E.S.B, seront soumis au contrôle systématique des matières premières :

-Pommades, onguents, crème, gels, mousse, savons
-Placentas
-Collagène
-Cérats
-Stéarates
-Saponifiés et insaponifiés
-Gélatine
-Graisse sous toutes formes
-Lanoline
-Emulsions et Emulsifiants

Un détail des molécules organiques, polymères chimiques et formules chimiques développées sera exigé.

Les phases de fabrication seront strictement contrôlées.

            II – ADDITIFS ET EDULCORANTS ALIMENTAIRES : – les « E » –

Aujourd’hui présents dans la plupart des aliments industriels, leur existence doit obligatoirement figurer dans les présentations et étiquettages de ces aliments, conformément aux strictes directives européennes.

Directives européennes (Extraits)

1 – Additifs « colorants » :

Art.1 – La présente directive est une directive spécifique faisant partie de la directive globale au sens de l’article 3 de la directive 89/107/CEE.

Art.2 – Aux fins de la présente directive, on entend par « colorants », des substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires ; il peut s’agir de constituants naturels de denrées alimentaires ou d’autres sources naturelles, qui ne sont pas normalement consommés comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilisés comme ingrédients caractéristiques dans l’alimentation. Sont des colorants au sens de la présente directive les préparations obtenues à partir de denrées alimentaires et d’autres matériaux de base naturels par extraction physique et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux constituants nutritifs ou aromatiques.

Art.3 – Toutefois, les substances indiquées ci-dessous ne sont pas considérées comme des colorants aux fins de la présente directive :

– les denrées alimentaires, séchées ou concentrées, et les arômes entrant dans la fabrication de denrées alimentaires composées, en raison de leurs propriétés aromatiques, sapides ou nutritives, tout en ayant un effet colorant secondaire, notamment le paprika, le curcuma et le safran,

– les colorants utilisés pour la coloration des parties extérieures non comestibles de denrées alimentaires, telles que les croûtes de fromage et les boyaux de N.D.L.R. : les merguez pour la charcuterie musulmane.

Art.8 – Aux fins du marquage de salubrité prévu par la directive 91/497/CEE et d’autres marquages requis pour les produits à base de viande, seuls peuvent être utilisés les colorants E 155 brun HT, E 133 bleu brillant FCF ou E 129 rouge allura AC ou encore un mélange approprié de E 133 bleu brillant FCF et de E 129 rouge allura AC.

Art.9 – Seuls les colorants énumérés à l’annexe I peuvent être utilisés pour la coloration décorative des coquilles d’œuf ou pour un estampillage, comme le prévoit le règlement (CEE) n°1274/91.

2 – Additifs « édulcorants »

Art.2 – La présente directive s’applique aux additifs alimentaires, ci-après dénommés « édulcorants », utilisés :

– pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires ;

– comme édulcorants de table.

Art.3 – Aux fins de la présente directive, les expressions « sucres ajoutés », et « à valeur énergétique réduite » figurant à la colonne III de l’annexe sont définies comme suit :

– « sans sucres ajoutés » : sans aucune adjonction de monosaccharides ou de disaccharides ni de quelque denrée que ce soit utilisée pour son pouvoir édulcorant,

– « à valeur énergétique réduite » : à valeur énergétique réduite d’au moins 30% par rapport à la denrée d’origine ou à un produit

Art.4 – La présente directive ne s’applique pas aux denrées alimentaires ayant un pouvoir édulcorant.

3 – Autres règlements

• – Seuls les édulcorants énumérés à l’annexe peuvent être mis sur le marché en vue

– de leur vente au consommateur final ou

– de leur emploi pour la fabrication de denrées alimentaires.

• – Les édulcorants visés au paragraphe 1 deuxième tiret ne peuvent être employés que pour la fabrication des denrées alimentaires énumérées à l’annexe et dans les conditions qui y sont précisées.

• – Sauf dispositions particulières, l’emploi d’édulcorants est interdit dans les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge, conformément à la directive générale.

III – ADDITIFS GÉNÉRALEMENT AUTORISES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

« E », Additifs, colorants (Origine : CEE)

IV – LISTE DES ADDITIFS PAR ORDRE ALPHABETIQUE

La colonne « annexes » renvoie à la ou les annexes à consulter pour trouver les conditions d’emploi de   l’additif en cause